Natural Organic Sweets Key のすてきな素材たち

素材について

 食べること大好き・お菓子大好き・パン大好きで、週末は常に東京の有名店を何店も食べ歩き、加えて長年企業でスイーツの開発をしていた私は、どれほど多くの遺伝子組換食品・トランス脂肪酸・原料由来の化学物質を体内に取り込んできたことでしょう。

自分が母になり、我が子のひどいアトピー・アレルギーに直面して、そして自分自身のアレルギーの悪化・化学物質過敏に苦しめられて、はじめて、目を覚まされました。

   

 この世にあふれる食品たちの、なんと化学物質漬けなことか。

 自分が口にしている食品たちの、なんと化学物質漬けなことか。

 

 せっかくこの地球に誕生させてもらったのだから、できるだけ自然なかたちで、愛をもって育てられた食べ物を、感謝をもっていただいて、できるだけ自然に調和して生きたい。

   

 そして

 世の子どもちゃんたちにも、そして大きな子どもたち(おとな)にも、できるだけ自然に調和したやさしいおやつを食べてもらいたいな。

 

 そんな思いで素材を大切に、ハートのスペースでおやつをお作りしています。

   

 もともとはオーガニックよりもっと先の無農薬無肥料の自然栽培のものだけを食材に扱いたかったけれど、それは難しいことでした。安定して一定した量が流通することは非常に難しいからです。

 

 当工房で使用している原材料は、自然栽培・飼育、オーガニック(有機JAS認定)品で安全で力ある、素晴らしく美味しい素材です。

(オーガニック品が流通しないなどの理由でオーガニックではないけれど添加物のない純粋で安全良質な素材も一部使用します。:最も熱変性しにくいものを採用しているグレープシードオイル・日本でオーガニックの流通の難しい乳製品・有機品のパウダーの入手の難しいフルーツ類のパウダー・その他オーダーメイド品に使用する素材)

   

 自然栽培やオーガニックの食材はみな高価です。当工房で使わせていただいている食材たちも、自然栽培やオーガニックでないものに比べ2倍〜3倍の価格はします。卵も、スーパーの卵1パック買えるお金で、当工房の自然で極上の卵は1玉しか買えません。

 なぜそんなに高価かというと、たくさんの理由がありますが、労力がかかるわりに収益が出ない・国民の意識がまだまだ低いということも大きな要因の1つです。 

 

 当工房では1つ1つ手作りしておりなかなか大量にお作りすることはできませんが、少しでもたくさんの方に口にしていただいて、生きること・食べること・自然 に意識を向けていただけたらいいなと思います。

 

 もっと自然で力ある食材が身近になることを願って。

 

どうして米粉スイーツ専門グルテンフリーなのか

 小麦粉の香ばしくぷーんと焼ける匂い・・が 私は大大大好きでした。

 今でももちろん好きです。

 小麦粉でケーキもパンもたくさん焼いたし、たくさん食べてきました。小麦粉ってとってもすばらしくって、米粉と違いケーキやパンを作るのに物性がとても適しているのです。

  

 パンのもっちりしたコシやふんわり感、ケーキのふわふわしっとり、それらはすべて小麦粉のおかげです。

 でも我が子の小麦アレルギーを通して、私を含め本来米を食べてきた私たち日本人が、小麦を食べ過ぎていることに気がつきました。

 

 私たちが普段口にしているお菓子やパンに使われている小麦は、ほぼ輸入、収量をあげるために遺伝子組換えがなされ、ポストハーベスト農薬の使用がなされるといいます。また、含まれるグルテンが体にとって負担になっている場合も多いといいます。リーキーガットという言葉もよく聞かれるようになりました。

 

 米粉を扱いこなすには、膨らまないし固くなるしべたっとするし、小麦粉のように簡単にはいかないけれど、でも本当に、からだにやさしいスイーツを作ろうと思ったのです。

 

 当店のスイーツには保存料などの薬剤を使用いたしておりません。

ですからまさにお餅と同じように、時間が経てば冷えて固くぼそぼそなりがちです。

 美味しさへの研究はもちろん日々しているところですが、どうぞお早めに美味しいうちにお召し上がり下さいませ。

 

 小麦粉でのお菓子もご要望があればお作りいたします。その場合はオーガニックのスペルト小麦(古代穀物)の粉を使用いたします。

 

Natural Organic Sweets Key の素材たち

無施肥米粉

 

 佐藤さんの無施肥米粉

 

 このお米は化成肥料だけでなく、有機肥料すら使用しない、無施肥のお米の粉です。

 とんぼが飛び立つ田んぼをつくり、いのちの循環の復活を実践されている、素敵な生産者さんのお米の粉を使わせていただけることに感謝です。

 

こちらは、米粉を使用するすべてのスイーツに使用しています。

 

いまいさんの有精卵

 

 いまいさんの自然で極上の有精卵

 

 この卵は抗生物質等の薬剤を使用しないことはもちろん、輸入トウモロコシや着色料等も使用しない、自然飼育の鶏さんの有精卵です。

 この卵が本当にすごいのは、一般に市場で売られる卵は、“こだわりの卵”というように銘打たれた卵でさえ、そのほとんどが、防腐剤・ポストハーベスト・遺伝子組換が本当に心配な安価な輸入トウモロコシを使用しますが、この卵はそれらを使用することなく、農場の緑の草・地元のお米・野菜を発酵させたえさと清流の水で大切に育てられた鶏さんたちが、黄身もオレンジ色に着色されることなく、自然に産んだ卵だということなのです。

黄身は純粋で美しい自然の淡い黄色です。

自然のリズムを忘れてしまった人間の傲慢さというものに気づきながら、本質的に自然なかたちで、まっとうな食をつくっていこうとされている、素敵な生産者さんの卵を使わせていただけることに感謝です。。

 

こちらは、虹の光のスイーツたちと究極にナチュラルなやさしさに還るプリンに使用しています。

 

上記以外のスイーツには、あわせて、抗生物質不使用・PHF・NON-GMOの安心卵も使用します。

 

自然な甘味

 

 自然な甘味

 

◯オーガニックシュガー ◯オーガニック黒糖

◯オーガニック蜂蜜   ◯オーガニックメイプルシロップ

を使用しています。

これだけ甘味のすべてにオーガニック品を使用することは、価格や数量の面からも難しいためか、一般的にはごく珍しいと思います。

 

 体に良さそうと甜菜糖を使用する向きも世間にはあるようですが、甜菜糖はたくさんの農薬が使用されるとの事。確かにオリゴ糖を含む利点はありますが当工房では使用いたしません。

 

スイーツでは甘味は不可欠ですから、希少ですがナチュラルなものを厳選して使わせていただいております。

 

これらは、甘味を使用するすべてのスイーツに、その特徴に応じて使用しています。

 

厳選の油脂

 

 厳選の油脂

 

 トランス脂肪酸を含まない、また加熱によるトランス脂肪酸を発生しにくい油脂を最低量使用することを基本といたしております。これは本当に大事なことなのです。アトピーの方はこの余分な脂が吹き出しているのです。

 

◯オーガニックトランスファットフリーパーム油——加工工程で水素添加をしていないため、トランス脂肪酸フリー(0.5%未満)です。またコレステロールも含みません。

 

◯グレープシードオイル——有機ではありませんがトランス脂肪酸の少ないものを使用しております。

 

◯木次バター——有機ではありませんが日本では存在ない有機農業を基本としたトータルな酪農のあり方を目指し実践されている素晴しい作り手さんのバターを使わせていただいております。

油臭さのまったくない、純粋でやさしく溶け入る素晴らしいバターです。

 

◯オーガニックエクストラヴァージンオリーブオイル——伝統的な製法であるコールドプレス低温圧搾にて抽出されたまろやかなオイルです。溶剤などを使用した化学処理は一切していません。

 

 油脂もスイーツには欠かせませんので、本当にナチュラルで質の良いものを、スイーツをおいしくさせる最小限の量で使わせていただいております。

 

これらは、虹の光のスイーツたちに使用しています。

 

上記以外のスイーツには、これらに加え、北海道生乳から作られた純粋なバターも使用します。

 

その他 味わいを豊かにする素材たち

各種ドライフルーツ、各種ナッツ、各種チョコレート、各種スパイス、各種ハーブ 全てオーガニック品を使用しています。

Natural Organic Sweets Keyでは

使用する洗剤も合成洗剤は一切使用しておりません。